Perchè si crea la schiuma sulla birra?

Come mai alcune birre sono molto “schiumose”? Di seguito la spiegazione ad una delle domande più frequenti.

La formazione di schiuma dipende essenzialmente dalla quantità di proteine contenute nella bevanda, l’orzo da cui viene tratto il malto è ricco di proteine di grandi dimensioni. Quando si arriva al processo di fermentazione, i batteri ne consumano una grande parte generando amminoacidi che, a loro volta, contribuiscono alla formazione della schiuma. Da specificare che anche la presenza di luppolo, contenente resine, favorisce la resistenza della membrana delle bolle.

Perchè tutto ciò non accede anche con lo champagne? La risposta è semplice, il mosto tratto dall’uva è poco proteico e non contiene resine.

Adesso quando sarete in compagnia dei vostri amici, con una bella e buona birra artigianale, potrete spiegargli da cosa “nasce” la schiuma.

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